* 300 gr. de pechuga de pollo,
* un diente de ajo,
* una pizca de oregano seco en hoja,
* una ramita de cilantro fresco,
* sal al gusto,
* Medio kilo de cebolla blanca,
* 400 gr. de chile dulce o pimiento morrón verde,
* 200 gr. de tomate rojo,
* aceite al gusto,
* seis limas agrias,
* dos cucharadas de caldo de pollo en polvo,
* cuatro tortillas de maíz cortadas en juliana y fritas.


Se hace el caldo de pollo con las pechugas, el ajo, el orégano, el cilantro y la sal, en dos litros de agua. Ya hecho el caldo, se retiran las pechugas para deshebrarlas, y se cuela.

Se pican las cebollas, el chile dulce y los tomates, y se fríen en aceite hasta acitronar (hasta que queden transparentes).

Se le agrega el caldo de pollo, el jugo de cuatro limas agrias y se sazona con el caldo de pollo en polvo; se deja hervir por diez minutos y se cuela.

Se sirven en un plato hondo las tortillas en juliana fritas, el pollo deshebrado, una o dos rodajas de lima y se agrega el caldo bien caliente.

Listo para disfrutar....



Con la Cortesía de Astrología y de Predecimos.com

Para 4 personas
600 gramos de corvina en filete
4 ajíes amarillos molidos
1 cebolla
1 tomate picado
1 vaso de vino blanco
1/2 taza de pasta de tomate
60 gramos de mantequilla
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de harina
1 cucharada de ajo molido
sal y pimienta

Echar a un recipiente, la cebolla picada, el tomate picado y el perejil picado. Añadir la cojinova cortada en pedazos medianos, salpicar con el vino y aderezar con sal, pimienta y ajo molido. Llevar al horno no muy caliente, hasta notarlo algo cocido. Sacar y agregar la pasta de tomate, la mantequilla mezclada con un poco de harina y los ajíes amarillos. Verter la salsa sobre la cojinova, espolvorear con pan rallado y colocar otra vez al horno bien caliente por espacio de 10 minutos.

Para 3 personas
12 langostinos
3 limones
3 cucharaditas de azúcar
aceite de maíz
sal

Colocar en un tazón las colas de langostinos pelados junto con aceite de maíz, el jugo de limón, un poco de azúcar y sal al gusto. Revolver y macerar por quince minutos. Luego, poner los langostinos y la mezcla en una sartén sin aceite, a fuego fuerte. Voltear y aplastar los langostinos continuamente hasta que se vuelvan anaranjados. Servir acompañado de salsa a la huancaína, rodajas de limón, hojas de lechuga y yucas.

Para 6 Porciones
12 calamares
12 dientes de ajo
2 tomates
2 cebolla picada
1 lechuga
1 limón
sillao
sal y pimienta

Se limpian los calamares. Se les saca la pluma y la bolsa de tinta, cuidando que no se rompa. Se cortan en rodajas de dos centímetros de espesor. Luego condimentar con pimienta y sal, y sazonar al gusto. Se fríen en una sartén con aceite bien caliente y se colocan en en una fuente adornada con el tomate, la lechuga y la cebolla. Aparte, preparamos un aderezo en una sartén: se pone un poco de aceite, los dientes de ajo y al alcanzar un color dorado, se echa este aderezo encima de los calamares procurando no verter mucho aceite. Se exprime encima el limón y se agrega unas gotas de sillao. Servimos acompañado de arroz.

Para 6 Porciones
12 calamares
aceite
sillao
sal y pimienta

Poner los calamares en agua hirviendo y sacarlos tan pronto como su color pase de un tono transparente a un tono opaco. Dejarlos secar. Luego se cortan en rodajas, incluyendo los tentáculos. Se fríen durante un minuto en una sartén con aceite muy caliente, con sal y pimienta al gusto. Ponerlos en una fuente y rociarlos con sillao. Se sirve acompañada de salsa criolla, rocoto y yuca sancochada.