Eliminar los huevos de tu dieta no significa que no puedas disfrutar de una deliciosa mayonesa.

Existen diversas recetas, esta se prepara a partir de leche de soja, hay otras que utilizan tofu como base.

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de leche de soja
aceite vegetal (oliva, girasol, etc.)
el zumo de un limón
vinagre (de manzana o vino)
sal a gusto
pimienta, mostaza, u otros condimentos

Preparación:

Colocar la leche de soja, con la sal, pimienta, mostaza u otros condimentos, en la batidora.
Ponerlo a batir a la velocidad más baja, y empezar a añadir el aceite muy lentamente. Si se echa demasiado rápido corre el riesgo de cortarse, como la mayonesa convencional.
Empezará a ligarse y hacerse más denso. Cuando ya haya ligado se puede añadir el zumo de limón (que acelera el cuajado) y el vinagre, y a continuación seguir añadiendo aceite hasta obtener la cantidad y consistencia deseada.

Es recomendable usar una batidora de vaso (tipo blender), aunque se puede realizar con otros aparatos o incluso manualmente en un mortero o recipiente similar.

Receta cortesía de la International Vegetarian Union

Información nutricional aproximada para el total de la preparación

Calorías: 157 (126 a partir de grasas)
Grasas totales: 14 g. (de los cuales 2 g. de grasas saturadas)
Requerimientos diarios de grasas (para 2000 kcal.) que proporciona: 21%
Requerimientos diarios de grasas saturadas (para 2000 kcal.) que proporciona: 10%
Colesterol: 0 mg.
Requerimientos diarios de colesterol (para 2000 kcal.) que proporciona: 0%
Sodio: 11 mg.
Requerimientos diarios de sodio (para 2000 kcal.) que proporciona: 1%
Carbohidratos: 6 g.
Requerimientos diarios de carbohidratos (para 2000 kcal.) que proporciona: 1%
Fibras: 3 g.
Requerimientos diarios de fibras (para 2000 kcal.) que proporciona: 12%
Proteínas: 3 g.
Requerimientos diarios de proteínas (para 2000 kcal.) que proporciona: 6%
Vitamina A: 0%
Calcio: 1%
Hierro: 0%
Vitamina C: 51%