CALAMARES ENCEBOLLADOS estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Un kilo de calamares frescos , medianos, limpios y cortados en rodajas
- Cuatro cebollas grandes cortadas en juliana
- 300 cc de aceite de oliva
- Medio vaso de agua
- Un vasito de vino de jerez
- Una hojas de laurel
- Sal

Preparacion: 1º En una sarten grande ponemos el aceite de oliva virgen y cuando este templado añadimos
la cebolla y dejamos a fuego lento para que se vaya pochando poco a poco.Hay que tener
tapada la sarten y de vez en cuando darle un par de vueltas para que se poche y dore por
todos los sitios.Una vez la cebolla adquiera un color marron obscuro reservamos

- Insisto se trata de que suavemente la cebolla se vaya haciendo ; diriamos que es como si se
cociera en el aceite y por lo tanto como tiempo normal tardará unos 30 minutos.

2º Pasamos los calamares en rodajas por harina de trigo y en la misma sarten y con aceite
nuevo los freimos a fuego fuerte durante unos pocos minutos,hasta que se doren y reservamos

3º Mezclamos en la sarten cebolla y calamares y añadimos las dos hojas de laurel ,el medio
vaso de agua, el vasito de vino de Jerez y salamos al gusto.

4º Dejamos todo a fuego lento durante 25 minutos mas , probamos de sal y servimos

Nota Como sea que el sabor de la cebolla es dulce , hay que procurar añadir la sal que haga
falta pues el contraste de ambos sabores hace muy interesante la combinacion