INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 24 almejas babosas
- 12 mejillones medianos con cascara
- 6 langostinos sin pelar
- 25 grms de guisantes crudos
- Una pastilla de caldo de pescado
- Una cebolla grande pelada y cortada fina
- Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
- Dos ajos cortado fino
- Tres tazas de arroz largo
- 60 cc de aceite de oliva virgen
- Un poco de azafrán autentico
- Seis tazas de agua caliente

Preparacion: 1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates

2º Una vez el sofrito listo añadiremos las almejas y los langostinos dandoles unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante unos cinco minutos , hasta que los langostinos se pongan rosados y las almejas se abran

3 º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz

4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le agregamos los 12 mejillones con cascara, distribuyendolos equitativamente; añadimos los guisantes y desmenuzamos sobre toda la paella la pastilla de caldo de pescado y el azafran

5º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien . El arroz tiene que absorver totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera .

Una vez el arroz absorvió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos

Nota Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena durante media hora ,luego lavarlas

LUIS ORNOSA PAMIES
E-mail: Luismaria@ornosa.com

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