LA MEJOR FORMA DE COCER LOS MARISCOS

De una manera general podemos decir que, despues de lavados y limpios, se cuecen en agua que los cubra lo justo con unas hojas de laurel y sal abundante (preferiblemente gruesa)... sacandolos rapido de la olla una vez cocidos y dejandolos escurrir.

Ademas particularmente:

Las minchas: se dejan a remojo en agua fria con un poco de sal la noche anterior... y se cuecen en agua fria 5 minutos a partir del hervor.
Los percebes: se lavan solo ligeramente debajo del grifo y se cuecen en agua hirviendo que los cubra muy justo... sacandolos rapido al nuevo hervor.
Las cigalas, langostinos, camarones y gambas: se cuecen en agua hirviendo... durante unos 2 minutos lo pequeño y 5 minutos lo grande a partir del hervor.
Las necoras, centolla, buey, langosta: se cuecen en agua fria si vivas o agua hirviendo si muertas... cociendolas a partir del hervor (o nuevo hervor) 5 minutos las necoras y 10-15 minutos el resto segun tamaño.
Las almejas, mejillones y berberechos: estos son una excepcion pues se dejan a remojo la noche anterior (excepto los mejillones) en agua con una pizca de sal para que suelten las arenas... y se cuecen abriendolos en la misma olla al vapor sin agua pues ya la sueltan ellos. Estos mariscos no hay que sacarlos rapido y dejarlos escurrir como los demas, sino que conviene dejarlos en la olla hasta el momento de servirlos o prepararlos de alguna otra manera.
 

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