INGREDIENTES PARA LA ENSALADA 6 PERSONAS
- Medio kilo marones cocidos
- Medio kilo de langostinos cocidos
- 400 grms de gambas cocidas
- 450 grms de rollitos de mar cocidos
- Tres cogollos de Tudela
- Una hoja de laurel

INGREDIENTES PARA LA SALSA TARTARA
- Un huevo crudo (clara y yema)
- Dos huevos cocidos
- Dos cebolletas (solo la parte blanca)
- Dos pepinillos en vinagre grandes
- Dos ramitas de perejil picado al que agregamos un poco de estragon
- Un poco de pimienta negra
- Una cucharada de mostaza Louit
- Ocho alcaparras de bote
- Ocho tiritas de pimietos del piquillo de lata
- 300 cc de aceite de oliva refinado de 4º
- Un cuarto de limon

PREPARACION DE LA ENSALADA
1º Limpiamos los cogollos sacando todas las hojas y tirando aquellas que esten muy verdes o poco presentables ; lavar adecuadamente y escurrir muy bien . Cortar las hojas de cogollo tipo juliana y reservar

2º Pelar los camarones;partirlos en dos pedazos cada uno y reservar. Pelamos los langostinos y los cortamos en pedazos del tamaño de una uña y reservamos. Pelamos las gambas cocidas las cortamos por la mitad y reservamos. Cortamos en rodajas pequeñas los rollitos de mar y
reservamos

3º En una fuente grande de loza colocamos los cogollos cortados en juliana, y vamos añadiendo todos los mariscos que hemos pelado y lo mezclamos todo bien mezclado con una espatula de madera y le añadimos la salsa tartara por encima distribuyendola con la misma espatula de manera que cubra toda la parte de encima y despues la adornamos con
las alcaparras y con el pimiento del piquillo. Guardar en nevera un par de horas

PREPARACION DE LA SALSA TARTARA
1º Con la batidora preparamos una salsa mayonesa de la siguiente forma ; ponemos en el recipiente un huevo (clara y yema) , exprimimos el cuarto de limon para que salgan unas gotas , ponemos una pizca de sal y batimos , añadiendo poco a poco el aceite para que vaya
cuajando la salsa. Cuando la mayonesa esta lista ,le añadimos aproximadamente una cucharada de perjil mezclado con un poco de estragon ; espolvoreamos un poco de pimienta negra y añadimos una cucharada de mostaza y seguimos batiendo un poco hasta que quede
una mezcla uniforme y reservamos.

2º Picamos en la picadora las cebolletas , los pepinos y los huevos cocidos y lo juntamos a la salsa que tenemos preparada ; le damos unas vueltas con la espatula y la salsa esta preparada. Luego añadimos encima de la ensalada de marisco


E-mail Luisornosa@hotmail.com

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