Porciones: 4

Ingredientes
2 zanahorias medianas
2 tomates maduros y firmes
1 lechuga chica
2 remolachas medianas cocidas ( betarraga, betabel )
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas

Aderezo
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharadita de orégano
sal, pimienta a gusto

Preparación
Limpiar las zanahorias y cocinarlas enteras en agua caliente y con la cacerola tapada hasta que estén a punto.
Escurrirlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas.

Cortar los tomates a la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en gajos finos.

Lavar la lechuga y escurrirla bien. Cortarla en juliana.
Cocinar las remolachas con cáscara y parte del tallo.
Una vez cocidas escurrirlas y dejarlas enfriar. Luego pelarlas y cortarlas en rodajas.

Las aceitunas se cortan en rodajas.

Se acomodan los distintos vegetales en una fuente playa.
En el centro se acomodan los tomates, sobre ellos rodajas de aceituna.
A ambos lados, lechuga en juliana y sobre ella rodajas de remolacha.
La zanahoria va todo alrededor de la fuente decorando la ensalada.

Aderezo. Disolver la sal con el vinagre e ir incorporando el aceite de a poco.
Condimentar con el orégano y la pimienta.
Volcar sobre la ensalada en el momento de servir.

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