Ingredientes:
1/2 kilo de mondongo
1 taza de aceite
1 cebolla
2 zanahorias
sal y pimienta a gusto
2 hojas de laurel
1 cucharada de aji amarillo molido
2 ramas de apio
2 cucharadas de perejil
1 taza de vino blanco seco
3 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de caldo
4 hongos secos
4 papas blancas
1 taza de queso parmesano rallado

 Preparaciòn:
Lavar el mondongo y6 cocinarlo durante 20 minutos en agua caliente con sal y unas ramas de perejil. Retirar y cortar en tiras delgadas de 3cm. de largo aproximadamente. Colocar en aceite en una olla junto con la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, aji molido, apio y el perejil picado. Llevar al fuego y sin dejar de mover esperar que comience a dorar para agregar el mondongo, revolver e incorporar el vino, una vez que hierva, echar la pasta de tomate diluida en el caldo. Por ùltimo, añadir los hongos remojados y picados y las papas peladas y cortadas como el mondongo. Mezclar todo y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que todo estè a punto. Al servir debe estar jugoso. El queso parmesano se espolvorea en ese momento. Las papas se pueden freir y agregarlas al momento de servir.

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