INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura fresca prensada
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia

Masa
1 taza de agua tibia (250cc.)
1 cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite
1/2kg. de harina

PREPARACION
Espumado. Poner en un recipiente chico la levadura desgranada, el azúcar y la harina. Agregar el agua tibia y comenzar a mezclar hasta formar una crema espesa.

Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar templado y fuera de corrientes de aire aproximadamente 10 minutos o hasta que la levadura al comenzar a levar haya duplicado su volumen.

Masa. Mientras se espera el espumado, poner en un tazón el agua tibia, la sal y el azúcar. Mezclar hasta que estos ingredientes se disuelvan. Incorporar el aceite.

Agregar la harina en dos o tres etapas mezclando con una pala de madera como para integrarla groseramente.

Mezclar la levadura ya espumada batiendo ligeramente y volcar sobre la preparación anterior.
Revolver primero un poco para que la levadura se incorpore y luego volcar la masa sobre una mesa previamente enharinada y comenzar a trabajarla con las manos.

Primero uniendo la masa y luego amasando vigorosamente hasta lograr que se torne suave, elástica y no se pegue en la mesada. Aproximadamente 10 minutos son suficientes.

La masa debe quedar tierna.

Formar un bollo y colocarlo en un tazón donde tenga espacio suficiente como para poder levar cómodamente.
Tapar el tazón con papel film o ponerlo en una bolsa plástica para facilitar que la temperatura eleve y la masa pueda crecer rápidamente sin dificultad.

Colocarla en un lugar cálido y dejarla descansar unos 30 minutos o hasta que notemos que su tamaño se ha duplicado.
Cuando está pronta, volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y trabajarla un poco para quitarle el aire y que retorne a su volumen anterior.

Dividir la masa en dos partes iguales.
Formar con cada una de ellas un rollo y luego darle forma de pan flauta afinando las puntas.
Apoyarlas sobre una placa de horno y cubrirlas con un paño limpio y seco.

Dejarlas reposar nuevamente en un lugar templado para que vuelvan a levar, 10 a 15 minutos. O hasta que notemos que el pan ha aumentado su volumen.
Prender el horno y dejar que tome una temperatura de aproximadamente 190ºC.

Corte del pan. Con una cuchilla bien filosa realizarle en su superficie los cortes característicos del pan flauta.

El filo de la cuchilla debe estar en posición horizontal para realizarlo correctamente.

Cocimiento. Esperar dos o tres minutos, pincelarlos ligeramente con aceite e introducirlos en el horno para su cocción.
Transcurridos 10 minutos bajar un poco la temperatura del horno hasta terminar de cocinar.

Si vemos que el pan no llega a dorarse ( ya que esto está ligado directamente con el calor de cada horno), se puede subir la rejilla del horno, pincelarlos nuevamente con aceite y dejarlos cocinar unos minutos.

Conservación. Quedan muy ricos y si no se consumen enseguida se pueden consevar en la heladera y mantener la humedad del pan. Se envuelven en papel film o bolsas plásticas. Se retira lo que se va a comer un rato antes para que logren temperatura ambiente quedando como recién hechos.

Enviar este artículo por email