Porciones: 28

Ingredientes
1 molde de media caña de 40x15 (también se puede hacer en otro molde y con otra forma)
papel film (adherente) o papel aluminio o metalizado.

Pionono
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel
5 cucharadas coposas de harina

Masa crocante
100gramos de manteca pomada (mantequilla)
1/2 taza de azúcar (100gramos)
1 y 1/2 taza de harina aproximadamente (puede llevar más) (180gramos)

2 sobres de helado en polvo sabor chocolate (vienen en caja y se compran en supermercados)
1 sobre de helado en polvo sabor crema (viene en caja y se siguen las instrucciones para prepararlo.)
3 tazas de crema de leche (750cc.) (nata)
150gramos de chocolate cobertura semiamargo o en barra de buena calidad
300gramos de dulce de leche
1 bolsita de merengues

Ganache para cubrir el helado
150gramos de chocolate cobertura semiamargo
150cc. de crema de leche (nata)

Preparación
Pionono
Batir los huevos junto con el azúcar y la miel, durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la preparación quede espesa y más clara. Lo que en repostería se conoce como punto letra o punto cinta.
Retirar de la batidora e incorporarle la harina cernida 3 veces. Volcarla sobre la preparación con el cernidor.
Integrarla en forma lenta y envolvente.

Aparte, forrar una placa de horno de 35x30 con papel blanco limpio.
Verter la preparación no desde lo alto sino rente a la placa para que el pionono no leve demasiado.
Lo llevamos a un horno fuerte de 200º o 210º durante 8 minutos. Apenas los bordes se notan más oscuros se retira.
Se toma el pionono y se da vuelta sobre una mesada previamente espolvoreada con azúcar.
Se procede enseguida a retirar el papel y para facilitar esta acción se moja un paño y se va pasando sobre el papel a medida que lo vamos retirando del pionono.
Lo apoyamos sobre un repasador y lo cubrimos, reservándolo.

Masa crocante. Mezclamos con una cuchara de madera, la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema.
Se va agregando la harina cernida hasta formar una masa tierna pero que no se pegue en las manos.
Recuerden que anteriormente especificamos que puede llevar más cantidad de harina.
Una vez formada dividirla en 2 o 3 bollitos y envolverlos en papel film o adherente y dejarla en la heladera hasta que esté firme.
Es una masa que por sus ingredientes es un poco delicada de estirar, solo se necesita un poco de paciencia.

Retirar un bollito y con ayuda de harina vamos estirando la masa hasta lograr que quede de la medida del molde que vamos a utilizar.
No importa que se rompa al estirarla la podemos ir uniendo y no afecta en nada.
La llevamos a cocinar sobre una placa enmantecada y enharinada, en un horno 190º hasta que se note ligeramente dorada.
En este caso nosotros empleamos una placa con las mismas medidas del molde para que nos quedara exacta.
La retiramos y pasamos enseguida una espátula para que no se pegue y la dejamos que enfríe. Ya que una vez fría endurece y queda crocante.
Repetimos lo mismo con el resto de la masa.

Helado de chocolate. Ponemos en la batidora el polvo de helado con la cantidad de leche que indica.
Comenzamos a batirlo a velocidad máxima siguiendo las indicaciones de la caja. Aumenta el volumen y queda algo espeso.
Lo retiramos y le agregamos el chocolate cobertura previamente picado y derretido a baño María.
Y finalmente l taza de crema de leche batida a medio punto.
Mezclamos hasta que esté todo integrado. Reservamos.

Helado de dulce de leche y chocolate. Se procede como la explicación anterior utilizando el helado de chocolate.
Una vez batido se incorpora el dulce de leche y la taza de crema de leche batida a medio punto.

Helado de crema. Igual que los anteriores. Una vez batido se incorpora la taza de crema de leche batida a medio punto.

Preparación del molde. Primero se forra todo el molde con hojas de nailon (plast, plástico) o papel adherente (papel film).
También se puede forrar con papel aluminio o metalizado.
Luego se forra con el pionono tanto el fondo como los costados.

Armado del postre. Se vierte el helado de chocolate sobre el pionono, emparejándolo bien con una espátula.
Sobre el helado se coloca la plancha crocante que va a calzar justo.
Sobre la plancha se agrega el helado de crema y algunos merengues.
Nuevamente se cubre con la plancha crocante.
Finalmente, se cubre con el helado de dulce de leche y se tapa con una plancha de crocante.
Se lleva al freezer o congelador hasta que esté bien congelado.

Preferentemente 24 horas ya que los helados son muy cremosos por los ingredientes que se utilizan y tienden a descongelarse fácilmente.

Una vez congelado se desmolda y se baña con una ganache.
Ganache. Se pone la crema de leche al fuego hasta que esté a punto de hervor.
Se vuelca sobre el chocolate picado previamente y se va mezclando hasta que esté derretido el chocolate.
Se vierte sobre la torta helada mientras con una espátula se empareja.
Sobre el postre se distribuye rulos de chocolate.

Se terminó de decorar con unas rosas que se realizaron en pasta de chocolate blanco y flores y hojas en glasé.

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